面向商超质量管理部的专项数据分析 · 数据截止 2026-07-18 · 聚焦超市经营的熟食：卤味 / 凉菜 / 烧腊 / 调理肉 / 糕点熟粉 / 复用餐饮具
📅 数据周期：2026 年 · 来源：各级市场监管部门公开通告本报告汇总 2026 年全国（重点浙江、上海）市场监管部门公开发布的超市熟食抽检不合格数据，共 497 条，覆盖卤味、凉菜、烧腊、调理肉、糕点熟粉及熟食区复用餐饮具等品类；其中浙江 71 条、上海 27 条为重点覆盖省份，高风险 121 条。
使用方式：① 检索索引逐条查看与溯源；② 分析概览聚焦浙沪研判与管控建议（渠道卡片可一键跳索引）；③ 最新消息跟踪法规、竞品熟食营销举措与浙沪经验（近 10 天动态置顶）。
全部 497 条记录的明细清单 · 支持「区域 / 渠道 / 关键字」三维检索 · 每条附官方通告链接
| 通报日期 | 商品 | 被抽样单位 | 不合格项目 | 渠道 | 省份 | 来源 | 通告 |
|---|
面向商超质量管理部的专项分析 · 数据截止 2026-07-18 · 本页仅作分析与研判，不含逐条明细（见①检索索引）
浙沪熟食不合格按经营渠道分为四类。其中商超与熟食卤味店直接面向消费者，是商超自身供应链需重点管控的环节；网络电商熟食（无骨鸡爪、调理肉等）近年频发的微生物/防腐剂问题亦不容忽视。点击下方任一渠道卡片，可直接跳转「① 检索索引」并按该渠道预筛。
| 卤味熟食 | 21 |
| 餐饮具洗消 | 13 |
| 散装主食 | 11 |
| 糕点 | 8 |
| 酱卤肉制品 | 6 |
| 熏煮香肠 | 5 |
| 糕点熟粉 | 4 |
| 凉拌菜 | 1 |
| 餐饮具洗消 | 12 |
| 糕点 | 5 |
| 卤味熟食 | 3 |
| 酱卤肉制品 | 3 |
| 调理肉制品 | 2 |
| 煮花生 | 1 |
| 凉拌菜 | 1 |
按不合格项目归类，浙江集中于"着色剂非法添加 + 防腐剂超限"，上海在"防腐剂超限 + 微生物 + 餐饮具洗消"上更突出。
👉 需逐条明细（被抽样单位、具体项目、官方通告链接）？请点击顶部「① 检索索引」，或使用上方快速跳转按钮。
涵盖最新法规与监管动态、竞品商超熟食营销与举措、质量警示与浙沪可借鉴经验。不止于质量，更关注经营启示与可学习方法论。
下列为近 10 天（2026-07-08 起）更新的熟食相关动态，优先关注。